Поиск

ПОРОШКОВОЕ МОЛОКО ТОЖЕ СКИСАЕТ

Эксперты ЦНПЭ «Тест» развенчали самые популярные мифы о молоке.
Миф 1: большинство производителей добавляют в молоко растительные жиры и белки.
Молоко – не тот продукт, который в Украине часто фальсифицируется растительными жирами. «Пальма первенства» по‐прежнему у сгущенного молока, далее следует масло, сметана. Молоко и твердые сыры «попадаются» лишь изредка — производителям нет смысла заниматься фалтсификацией, поскольку по сравнению со сливочным маслом и сметаной в молоке жира не много. За всю историю проверок молока специалисты центра экспертиз «Тест» находили растительный жир только в трех образцах молока. Сгущенку же фальсифицируют в 80% случаев, масло и сметану — в 30%.
Миф 2: если на поверхности молока при кипячении появляются кружочки жира – это растительные жиры.

Достоверным показателем это быть не может. Молочный жир и его заменители имеют одинаковую температуру плавления, заменители специально выпускают такими, чтобы они мало чем отличались от молочного жира. При кипячении и молочный жир, и его заменители (пальмовое и кокосовое масло) станут жидкими, расплавятся. Если на поверхности молока появляются «включения», то это может быть признаком недостаточной гомогенизации молока, начала его скисания.
Миф 3: порошковое молоко не скисает.
Порошковое (сухое) молоко не скисает, пока оно находится в виде порошка. Как только его разбавляют (восстанавливают) водой – оно ничем не отличается от обычного молока. Восстановленное молоко точно так же пастеризуют, чтобы оно не скисало. Возможно, восстановленное молоко будет скисать не так быстро, потому что при сушке до состояния порошка оно полностью обеззараживается за счет высоких температур. Если такое молоко разбавить «правильной» чистой водой, получится продукт без «лишних микробов». Другими словами, сухое молоко более безопасно в микробиологическом отношении, чем обычное.
Миф 4: при промышленном производстве молока «убиваются» все полезные компоненты.
Это не совсем так. Безусловно, при нагреве часть витаминов будет потеряна. Их количество зависит от вида обработки: сушка, пастеризация, стерилизация, ультрапастеризация. Наибольшая потеря происходит при так называемой контактной сушке, когда уходит до 90% витамина С, 60% витамина А, 50% В2 и В6. А вот при обычной пастеризации — всего лишь около 10%. Кроме того, молоко ценится в первую очередь не за витамины, а за очень хорошо усваиваемые аминокислоты и жиры. Плюс микро- и макроэлементы. А эти составляющие молока достаточно хорошо переносят термообработку.
Миф 5: Молоко не скисает, а «гниет» (становится горьким) – значит, оно с какими‐то добавками.
Говоря по-простому, молоко может испортиться двумя путями: скисанием и гниением. Все зависит от условий хранения продукта и от того, какие бактерии преобладают в тот или иной момент. Если молоко стоит не в холодильнике, в нем преобладают молочнокислые бактерии (они изначально есть в молоке), и оно скиснет. Если условия для развития молочнокислых бактерий неподходящие, оно начинает «гнить», становится горьким.

По материалам: Адвокат-консалтинг

Додати коментар


Захисний код
Оновити